肉食品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。随着时代发展，生产企业为了让消费者能够品尝到各地的肉食品和便于携带便改进了包装形式，采用真空包装来延长肉食品的保质期来满足消费者。
真空包装形式不但可有效防止肉食品霉变，而且有效的延长货架期。因熟肉是经过杀菌处理的肉食品，若内部残存的微生物与外界氧气大量接触会滋生更多有害霉菌，而通过真空包装则可以效阻止肉制品内微生物接触氧气，防止霉菌滋生。因此，真空包装若要达到理想的防霉变、防胀袋效果，则包装内的氧气残留量应尽可能控制降低，即应达到较高的真空度。故真空包装袋内的氧气残留量是肉制品成品包装的重要检测指标。
检验方法：
(1) 将试样浸入真空室中，向真空室内腔注满水，盖上密封板，然后向计量筒内缓慢的注水到指定的区域，盖好上盖。
(2) 设置压力参数。
(3) 打开真空泵开始对真空室抽真空，真空室内的试样在内外压差的作用下发生膨胀，当达到设置的压力后，试验自动停止。
(4) 仪器配置的软件根据试验测量的数据自动计算包装内残留的氧气体积，用户只需读取最终试验结果即可。
真空包装残氧仪用于肉制品真空包装内部残留氧气量的测试，操作简单，耗时短、效率高，可准确的反映真空包装抽真空的效果。除此之外还需加强肉制品包装阻隔性能、热封强度等指标的检测。通过包装检测技术提升和检测仪器研发帮助客户应对包装难题，助力包装相关产业的品质安全。
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