目前，对食品进行保鲜多采用真空包装。为了保存食品除控制外界温度和无菌以外，更重要的是控制食品合适的气体环境，如果选择好合适的真空包装材料，真空包装就可以达到预期的保鲜目标它流程是首先要抽气，然后再封口。实现这种的方法有机械挤压式、吸管脱气式、腔室方法。所谓腔室法是将装有物品的包装袋放在腔室中打开阀门，由真空泵进行抽气，然后热封。也就是我们平常说所的内抽式真空包装机。
它的特点有：对肉类食品来说，以除氧，从而可以抑制霉菌、好气性菌生长发育，抑制油脂成分氧化，控制食品变质，达到保鲜、保质的目的。就果疏而言，降低袋内氧含量，果疏通过厌氧呼吸产生二氧化碳，同时维持一定的湿度，这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境，能有效减少果疏蒸腾，降低果疏呼吸作用，减少乙烯生成和营养消耗，最终达到保鲜的目的；另外就其它食品而言，可减少水分蒸发，控制由于食品失水而导致的凝聚、固化现象；除了上述作用外，还具有抗机械压力，减轻振荡，有利于远途运输等优点，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及营养价值。
真空包装主要应用范围：真空包装虽然有很多优点，但并不是适合所有食品的保鲜，其所适用范围：腌制品，香肠、火腿以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、萝卜干、泡菜等；生鲜类，羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、海鲜类小龙虾、鱼、虾等肉制品以及豆制品如：豆干，豆沙等产品还有熟食制品如：牛肉干，牛肉条、烧鸡、鹅，烤鸭、咸鸭蛋等熟食产品。方便食品如:盒饭、米饭、蔬菜等方便食品。除了上述产品还适用于药品、化工原料、金属制品、电子元件、纺织品、医疗用品、文物保存、以及冷藏冷冻产品。真空适用范围相对较广，也比较受到市场的认可，经过真空包装之后在配合杀菌、冷藏等工艺处理很多产品都能达到很好的保鲜储存效果。真空包装不适用于易碎脆化食品，以及一些受压能力差的产品，还有尖刺棱角易刺破包装袋以及一些柔软易变形的食品。
总的来说真空包装适用范围较广，认可度高，使用范围在食品行业也广受欢迎，一种物品有利有弊，利弊互补。
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