榴莲很多人对它又爱又恨，爱它的人会说：“榴莲非常香甜，入口甘甜香味浓郁”而不爱它的人就会觉得它简直是“生化武器”奇臭无比，而比北方市场来说榴莲相对南方市场相对较少一些，因为在我们北方人吃上榴莲之前它可是经过了长途跋涉才来到我们面前的，榴莲是热带水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多。中国广东、海南也有种植。榴莲在泰国最负盛名。国内售卖的榴莲多数都是进口食品，通常以整颗或者冷冻果肉形式上架。而榴莲难以贮存，采后隔一夜味道就变差，两三天就会烂掉，榴莲在贮运和销售过程中腐烂损失率达40%～50%，这也是中国北方市场上少见榴莲的原因。马来西亚研究院采用深冻技术延长榴莲保鲜期，能够满足不同，市场对榴莲的需求。几年来，泰国大力发展榴莲，产量逐年上升。鲜榴莲及其加工产品是一个很好的项目，尤其是榴莲的深加工产品，如泰国生产的榴莲糖、榴莲片和榴莲软膏等产品。榴莲独特的香气成分为食品香料添加剂的开发提供信息。如榴莲用于生产果酒，因其含有丰富的糖分和风味物质，适量添加可以提高果酒的风味。此外，榴莲还可加工成榴莲粉、榴莲酥、榴莲干、榴莲果汁、榴莲菠萝果酒等产品。
而很多人依然对现榴莲的热爱不减，因为气味、处理难度、运输、存储等多重原因，通用的做法是直接鲜切并冷冻榴莲肉来降低气味、方便即食、减轻运输成本。但鲜切果肉会破坏组织和细胞完整性，加速呼吸速率、乙烯合成，酶促褐变；冷冻果肉虽然可以延长货架期，但破坏了酶，可想而知带来后果就是颜色改变、口感劣化、营养价值流失，受损的植物组织也为微生物生长提供营养培养基。因此保鲜包装的出现正在干预这类事情的发生，改进包装系统也提上了榴莲厂商的大日程。
气调保鲜技术主要是针对需要进行预处理以减少微生物腐败，过度的组织软化和褐变，以提高鲜切榴莲的质量，改良气体的气调包装正在生效。与冷冻处理的做法不同，气调包装根据榴莲果肉的腐败特点调整到适合它的气体混合比例。它使得榴莲臭也不臭了，烂也不烂了，吃还是好吃的。所以说榴莲采用气调包装方式不仅可以减少运输途中产生的损失还可以使榴莲保持更好的口感，可见气调包装对榴莲的重要性了。
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